Viele Gründer und Unternehmer verlieben sich blind in ihr eigenes Produkt. Sie investieren unendliche Mengen an Leidenschaft, Zeit und Kapital in ihre Vision. Gleichzeitig ignorieren sie oft die nackte, unromantische Wahrheit der Zahlen. In meinem Podcast-Interview mit Denis und Claudi, den Gründern der Feinkost- und Weinbar L'Hommage, offenbarte sich exakt diese geschäftskritische Schnittstelle zwischen Leidenschaft und Mathematik.
Die beiden haben mitten in der Corona-Krise ein ehemaliges Etablissement im Stuttgarter Rotlichtviertel übernommen und in eine hochklassige Feinkost-Oase verwandelt. Eine mutige Entscheidung. Mut allein reicht in der Gastronomie keinesfalls aus, um zu überleben. Claudi steuert das Business über eine eiskalte Deckungsbeitragskalkulation.
Der Tod des Ladenhüters
Jeder Unternehmer kennt das Phänomen des Ladenhüters – das Produkt oder die Dienstleistung, die man selbst großartig findet, die vom Markt schlichtweg nicht gekauft wird. Claudi analysiert präzise den Wareneinsatz, den Verkaufspreis und den daraus resultierenden Deckungsbeitrag zur Deckung der Fixkosten. Die Bestseller (in ihrem Fall vegane Gemüsebällchen in Steinpilzsoße) werden forciert. Bei den Ladenhütern wird sofort eingegriffen: Rezeptur ändern, günstiger einkaufen oder konsequent aus dem Sortiment streichen.
Diese radikale Ehrlichkeit fehlt in vielen Vorstandsetagen. Es werden unrentable Unternehmenszweige oder Produkte jahrelang mitgeschleift, weil persönliches Ego oder emotionale Bindung die rationale Entscheidung blockieren. Ein Business braucht Leidenschaft als Motor. Das Lenkrad muss zwingend von der Mathematik bedient werden.
Agilität im extremen Umfeld
Das L'Hommage operiert in einem hochgradig dynamischen und teilweise schwierigen Umfeld. Vor der Tür passieren kuriose Dinge, Drogenhandel und Schlägereien sind keine Seltenheit. Anstatt vor diesen Rahmenbedingungen zu kapitulieren, haben Denis und Claudi einen sicheren Hafen geschaffen. Ihre Gäste trinken Wein und beobachten das wilde Treiben auf der Straße völlig entspannt von beheizten Tischen aus.
Genau das zeichnet exzellentes Unternehmertum aus. Erfolgreiche Firmen warten nicht auf perfekte Marktbedingungen. Sie nehmen die widrigen Umstände an und bauen exakt in diesem Sturm ein Geschäftsmodell auf, das funktioniert. Prüfen Sie Ihr eigenes Sortiment: Wo schleifen Sie aktuell emotionale Ladenhüter mit? Haben Sie den Mut, diese heute noch aus der Bilanz zu streichen?
